20130801食来运行视频全集：粤式白切鸡的做法

该视频主要文字参阅：

粤菜白切鹅的举措

主材

三黄鹅、白莲、生子葱、生子姜、花生子油、砂姜、砂糖、材酒、碎屑。

举措

1. 常规，花钱好一只鹅，走马中选鹅很极为重要。不但会配上超市买的冰鲜鹅，决定去农贸的产品走马中选活鹅，三黄鹅为上中选，鸡嫩亚麻软鲜美，我回去遍的产品都无法，只好回去了只湛江敲地鹅。

走马中选鹅，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生子活态度一定不错;

二用握摸一下大腿腋下的鸡，偏厚质软;

三用握捏一下头顶边上后褐的鸡，不但会只摸到骨头，那这样的鹅就只有一个鹅壳了。

2. 花钱汁底，相比用清流水脏鹅，我那时候用汁来脏，因为一举两得啊，咱又不是后下餐厅，无法那么多的鹅要脏，这时，又有鹅爱吃，还能有煎喝，多好。我但会决定用白莲去不锈钢，敲充分能冲走鹅身的冷流水下锅加有姜片，先以熬汁，战火后下后，设为小火慢熬。

如果你真的不该喝汁，想脏整鹅，又想喝到煎，那就用清流水敲点生子姜片煮后下就可以。

材理的高境界是能合理地利用食材的边角材，变废为宝。

3. 把鹅身洗洁净，省略鹅肚里面的肺(肺无法甜度，保有但会让鹅褐增厚，难于脏蒸，同时阻碍其它部位的香味)，把鹅头鹅肩膀头顶鹅脚砍件加有上内脏什么的敲到锅里面，流水煮后下后省略浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种作法才能去腥去污。)再继续拉到点材酒儿，嗯 ，蜜糖。

4. 汁煮后下后，可以把沥干流水的鹅身慢慢敲入汁之前所，汁能把鹅冲走为宜。等汁近煮沸起流水鳖时，马上关火，盖上盖子。

5. 隔三两分钟，炉子后下上小火，保持锅内的高温，但是流水显然不但会烧后下，以流水在起沸鳖前所为临界点即关火。汁面来使是安静的，如图所示。

6. 鳖鹅过程之前所，因为汁转到吓坏后，流水不贵金属，吓坏的流水的高温但会下降，所以隔三分钟约，用筷子或其它用具，把鹅吓坏里面的流水拉到到锅里面，再继续鳖入热的流水，以必需里面外的高温一致。

7. 在鳖鹅的过程之前所，我们可以花钱一下吉日材，比如广东人常爱吃的有砂姜或姜葱，当然也感兴趣蜜糖指天椒的。我们这次先以用砂姜和姜葱吉日材。很多老朋友在前所面一些我用砂姜处理的食谱里面问过，砂姜它是一种取自沙石下块根的芳材，它不是生子姜，如同从前婆饼里面无法从前婆、模范塔和模范相关联一样，说明可以腾讯一下。

8. 砂姜块外亚麻好在洁净，不需蒸，用刀面拍碎，稍剁两下，敲入味碟，投身于砂糖或生子抽。

这次试用了豆果菁中选砂糖，本来我对砂糖是来得走马的人，常用的是银标生子抽和成之砂糖，纯属是参与者酱材及对安全的追求。这次的豆果菁中选砂糖让我有点小惊喜，豆味显现出，后下盖就闻到浓浓的豆芳，我不禁用勺子尝了两口，无法我想像之前所的咸，正因如此，不管是配料或花钱吉日材，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来配上砂姜。

9. 姜葱的举措也很简单，生子姜外亚麻刷洗洁净，切成厚片，刀面拍碎;生子葱洗净甩干流水，捣碎，再继续和姜碎剁成六十年代，敲入味碟，敲入少许卤(别再继续问什么卤，海卤，喜马拉雅岩卤或火山爆发卤随意哈 )，鸡汤烧上去即可。

10. 从鹅下锅盖上盖子差不多十分钟约，就可以看看鹅应该蒸了，当然，鹅的大小但会阻碍间隔时间，所以说，花钱鹅是门艺术，太多的门道和经验。

用筷子轻轻刺死一下鹅的后褐，肋排右边，能不费力地刺死穿后褐转到吓坏，无法血流水，只冒出一丝的油流水，且鹅亚麻紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后鳖入冰流水之前所，再继续拉到入蜜糖的碎屑，让鹅身很快冷却，鹅亚麻外周，达到爽软的香味。

12. 鹅身从冰桶拿出沥干，等到鹅身的流水干透，再继续试一下鹅吓坏都变凉，大概十多分钟不等。

锅里面的煎滤掉鹅油，敲入蜜糖卤即可吃喝，这样鳖出来的煎，一般无法什么鹅油，因为汁流水能来使保有在鹅鸡里面。

13. 用快刀鱼鸡摆盘，敲进上一点儿芳菜，主菜所解腻。

小贴士

冰鲜鹅花钱出来的白切鹅，鹅鸡一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费间隔时间;

后下战火沸流水快速催蒸的鹅，要么鸡质很从前，要么亚麻已软烂而鸡未蒸，既无卖相又无香味;

绝不会追求骨头有丁点血红未蒸。

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